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在河南
面条的吃法花样百出
大家对面的偏好和见解无数
不过很多人长大之后总会明白
原来始终伴随着
我们跌宕起伏人生的
可能是一碗面条
哈喽，小伙伴们
食豫栏目准时上线
每周五一期，不见不散
作为一名地道的河南人，即便求学、工作都在异乡，面条始终在我们的主食列表中占有一席之地。
每次和大家约饭，饭桌上永远少不了一碗面。即便是火锅，最后端上桌的也一定是一盘火锅面。
▲一碗面，便是一餐
小时候过生日，心里总默默许愿——想要一个大而艳丽的奶油蛋糕，有卡通花仙子造型的那种，奶油花缀满蛋糕，最好还有巧克力写的名字。
这当然都是幻想，餐厅桌上，等着我的，是一碗冒着热气汤面，彰显着生日意义的，是汤面里卧着的那两个鸡蛋。
长大后，吃过的面条不计其数，在郑州街头的品尝过烩面、去许昌襄县吃过焖面……一百种面条，有一百种滋味，背后也有一百种故事。
小编搜遍河南大街小巷，找了几款河南人爱吃的面。来看看有没有你心里的那一碗？
事实上，河南的面条花样丝毫不输面食大省山西，除了可烩万物的烩面，面条还可以炸、压、卤、焖，名目繁多，甚多花样。
01.烩面：河南招牌
▲河南烩面
白如牛乳的浓汤，二指宽的面条，鲜红的枸杞，一筷子挑下去，铺在碗底的羊肉、海带丝、千张丝、粉条、鹌鹑蛋等悉数露出真容，看似完全不搭调的食材，通过河南烹饪里善用的“烩”法，统统融合在一碗面里。
▲万物皆可烩。
烩面的特点，在于包罗万象，香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，缺一不可。河南人是什么性格，从一碗烩面中可窥一斑。
▲我能想到最浪漫的事，就是和你一起吃碗烩面。
02.新野板面：什么性格吃什么面
河南作为文化历史大省，年份都是按百年千年计算的，即便是一碗面，也可以吃出几千年的文化骄傲。新野板面，又称张飞板面，这名字听起来就知道其生猛火爆。
▲一根面块，在拉面师傅的手里千变万化
▲红辣椒、大块肉、新野板面吃的就是一个得劲痛快！
据传闻，东汉末年，桃园结义兄弟刘备、关羽、张飞驻守新野之时，“豹头环眼、吼声如雷”的张飞，总是嫌弃当地的面条太软，没有嚼劲，为此厨师特意多次琢磨、反复研制，制成新野特有的“板面条”，来满足这位将*的特殊要求。
▲版《三国演义》张飞扮演者李靖飞。
一条面棒，双手各捏两端，猛地举过头顶，狠狠地摔在面板上。旋即举起，再重重摔下去。接二连三的动作，带来劈里啪啦的响声，在力的拉抻下，一根面由粗变细、由短变长。经过反复摔打的板面条，麦芽的香气彻底释放，劲道、耐嚼。
▲新野板面的诀窍，在于面块的“千锤百炼”。
如果说面条是新野板面的“筋骨”，那么臊子便是这碗面的“灵*”。
精心挑选的牛羊肉，切至块状丢入铁锅中大火炖煮至烂软。板面过水煮熟捞出，舀上几大块软嫩酥烂的牛羊肉，烫上三两棵爽脆的小青菜，浇上一勺火辣辣的辣椒红油，便是一碗香中带辣的新野板面，火爆、劲道，像极了进取又务实的新野人。
▲香辣耐嚼的新野板面，何尝不是新野人的性格写照。
03.郏县饸饹面：文豪韩愈打卡认证
在河南的面食地图上，无论如何，都绕不开郏县饸饹面的身影。
据张居正《昌黎先生文集辑补》记载，韩愈先生曾写下这样一段话：“元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。”“河漏”，也就是如今所说的“饸饹”。可见郏县饸饹面早已滋养过几十代人，穿越历史的风霜，依然守候着河南人的餐桌。
▲无论走多远，郏县人心中永远有一碗饸饹面。
虽同为水煮，但饸饹面与其他面条的制作方式却天差地别。
摒弃揉、擀、切、甩等面食方法，饸饹面使用一种饸饹床子的工具，将面团压出麻线粗细的面条，落入熬制浓白色的羊汤中沸煮，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，一口下去，面香汤醇。
▲现代饸饹机。
对美食颇有研究的河南人，在吃上面，总能花样翻新。
饸饹面给人的惊喜不仅在于满足味蕾的需求，多种中药佐料的加入，为这碗面增添了舒脾健胃、保健防病的功能。
▲多种香料熬制，一碗面，果腹的同时又可以强身健体。
04.孟州炒面：人间不值得？炒面值得
除了汤煮，在河南，面还可炒可卤可焖。炒面不是河南的特有面食，但在河南孟州，一碗炒面，足以让平淡的生活多一点温暖的小幸福。
▲没有人能拒绝深夜里的一碗炒面。
不同于广州豉油皇炒面的过水煮，也区别于安徽安庆炒面的过油，河南孟州炒面直接现炒现吃。生面条下锅，沿着炒锅边缘一点点淋入食用油，大火炒制。
铁锅翻腾在火红的灶上，热气蒸腾出团团白雾。上下翻腾的烟火气，一盘软硬皆有味的炒面，提醒着我们正行走在这烟火人间。
▲炒面出锅前的最后一道工序-撒葱花。
05.襄县焖面：帝王的“天下第一面”
西汉末年，王莽纂位，窃得了汉室江山。四处追杀刘秀。刘秀从京都洛阳逃出，只身一人徒步逃到襄城，后边官兵追得紧，刘秀慌忙躲进宋老汉家中。宋老汉听说是汉室刘秀，急忙将其藏到了房后的柴草垛里，并生火为他做饭。
宋老汉本想做一碗汤面条，但慌乱之中将擀好的面条直接放入热锅内，却忘记了添水。情急之下，他急中生智，向锅中沏入油水，闷蒸出了一碗油光闪亮的“焖面”。刘秀吃后，精神大振，很快逃脱了官兵的追捕。
刘秀为感谢宋老汉的救命之恩，封他为御厨，专门制作“焖面”，供自己和皇亲国戚食用，并特封宋老汉制作的“焖面”为“天下第一面”。
襄县焖面，是小编姐姐最喜欢吃的主食之一，尤其是夏天，隔天就要来一碗。
这种北方常见的面食小吃，味道香浓，口感筋道。筋道弹牙的面条搭配时蔬和秘制鸡肉羊肉，肉香浓郁，吸饱了酱汁的面条咸香入味，清爽的蔬菜中和了口感，香而不腻。
焖面的臊子制作，与炒面、卤面一致，加一瓢没过臊子的清水，是焖面的独特之处。面条覆在臊子汤汁之上，随着温度的上升，慢慢浸入汤汁，待到面与臊子汤汁融为一体，一碗面便也焖熟了。
▲老板，再来一碗焖面。
06.大刀面：流传千年的手艺，吃面就像看大戏
大刀面又称长寿面，之所以叫大刀面是因为切面的刀大得出奇。
大刀面起源于宋朝，发源于盛产小麦的兰考县小宋乡，相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿，大刀面都曾作为长寿面进贡。
做大刀面要先用近一人高的大擀面杖擀、推、压，使面皮犹如白绫，薄至透明显影，隔面可观报纸。后用长近一米的大刀切面，起起落落，细如发丝的面条便出来了。大刀面的吃法分季节。夏季，用煎蛋皮、姜末、蒜汁、葱花、香油凉拌，吃起来清香爽口，味道鲜美；冬季，用鸡丝或鸡蛋、瘦肉丝为卤热吃，醇香可口，暖心暖胃。
吃货信息卡
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一、店名
兰考大刀面
地址
开封市龙亭去上河城小吃街
兰考大刀面
河南省开封市龙亭区上河城小吃街内北段
二、店名
西三烩面
地址
河南省郑州市管城回族区南关街号
西三烩面(南关街店)
河南省郑州市管城回族区南关街号
三、店名
郏县饸烙面
地址
河南省郑州市登封市少林大道号
郏县饸烙面(登封总店)
河南省郑州市登封市少林大道号
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